Home RECETTE BOULETTES D’AGNEAU AU PESTO CŒUR MOZZARELLA
BOULETTES D’AGNEAU AU PESTO CŒUR MOZZARELLA

BOULETTES D’AGNEAU AU PESTO CŒUR MOZZARELLA

0
0

1 / Le pesto

  • 1 beau bouquet de basilic (environ 60 g de feuilles)
  • 5  g de parmesan
  • 3  g de pignons de pin
  • 5 à 1  cl d’huile d’olive
  • 1 belle gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Avec un pilon (idéal pour cette recette, car le tout ne sera pas aussi lisse qu’au mixeur, et ça sera plus chouette à la dégustation) :

Tranchez de fines tranches d’ail, déposez-les dans le mortier avec l’ail puis réduisez le tout en purée. Ajoutez le basilic, puis les pignons, pilonnez jusqu’à avoir une purée. Ajoutez le parmesan (râpé ou en morceaux), pilonnez en versant l’huile d’olive au fur et à mesure. Poivrez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Au robot mixeur :

Si possible réduisez l’ail en purée au mortier afin de ne pas avoir de morceaux. Placez tous vos ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu’à avoir un ensemble lisse et homogène.

2 /Les boulettes

  • 750  g de viande d’agneau (épaule)
  • 2 œufs
  • 6  g de pain sec
  • 15  ml de lait
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10  g de pignons de pin
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre du moulin (7/8 tours)
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 à 3 cuillères à soupe bombées de Pesto

    1 – Hachez votre viande finement à l’aide d’un hachoir à viande (si vous ne possédez pas de hachoir, demandez à votre boucher).

    2 – Faites tremper le pain dans le lait.

    3 – Ciselez l’oignon finement, puis faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laissez refroidir.

    4 – Mélangez votre viande hachée au pain (bien émietté et égoutté), ajoutez les œufs, le sel, le poivre, la gousse d’ail finement hachée, les oignons cuits et les pignons de pin. Mélangez bien, terminez en ajoutant le Pesto. Laissez reposer au frais une bonne demi-heure.

    5 – Remplissez un récipient d’eau afin de pouvoir tremper vos mains dedans pour façonner vos boulettes plus facilement.

    6 – Égouttez votre mozzarella, puis coupez le tout en gros dés (  cm de côté).

    7 – Humidifiez vos mains, prenez un peu de viande dans votre main, formez une boulette (de la taille d’une prune), faites un trou dans votre boulette avec un doigt, placez un dé de mozzarella dedans, refermez. Recommencez jusqu’à épuisement de la viande.

    8 – Placez les boulettes au congélateur une demie heure afin qu’elles aient une meilleure tenue à la cuisson (cette étape est facultative).

    9 – Dans une poêle, versez un filet d’une d’olive, ajoutez un morceau de beurre, faites revenir vos boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (ne les faites pas toutes dorer en même temps au risque de faire “bouillir” la viande à la cuisson). Comptez environ 4/5 minutes de cuisson.

    10 – Placez vos boulettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, faites cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 15 minutes.

    11 – Dégustez rapidement, avec une salade verte, des frites ou des brochettes de tomates mozzarella au Pesto. Versez un peu de Pesto sur les boulettes si vous désirez encore plus de gourmandise

Les petits conseils : 

– Si jamais vous trouvez la viande d’agneau trop forte, n’hésitez pas à en remplacer la moitié par une autre viande (boeuf…)

– Si votre mozzarella est très humide (mozzarella di buffla par exemple) roulez vos dés de mozzarella dans un peu de farine avant de les placer dans les boulettes ;-).

LEAVE YOUR COMMENT

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *