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CHEESECAKE MULTIFRUITS

CHEESECAKE MULTIFRUITS

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Pour 6 personnes :

  • 180 g de spéculoos (à défaut petits beurre)
  • 80 g de beurre fondu
  • 150 g de mascarpone
  • 250 g de fromage frais (type Philadelphia…)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 17 cl de crème fleurette
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de pâte de vanille, à remplacer par les graines d’une gousse de vanille si vous n’en avez pas 😉
  • 1 feuille de gélatine
  • 6 différents fruits de saison

 

1 – Mixez finement vos spéculoos de manière à avoir une fine poudre. Mélangez les spéculoos mixés au beurre fondu.

2 – Placez un cercle à entremet de 180 mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, « cerclez » le cercle avec une bande de rhodoïd d’au moins 6 cm de hauteur. Versez les spéculoos au beurre dans le cercle et tassez bien le tout de manière à former la base de votre cheese-cake. Placez au frais le temps de préparer le reste de la recette pour que cette base ait bien le temps de figer.

3 – Mettez votre gélatine à tremper une dizaine de minutes dans de l’eau froide.

4 – Fouettez ensemble le fromage frais, le mascarpone, la pâte de vanille et le sucre en poudre jusqu’à avoir une texture aérée.

5 – Faites fondre votre feuille de gélatine ramollie avec 2 cl de crème, puis incorporez le tout à la préparation précédente.

6 – Fouettez 15 cl de crème fleurette de manière à la monter en chantilly. Ajoutez le sucre glace au fur et à mesure pour serrer le tout. Incorporez délicatement la chantilly à la crème au fromage frais et mascarpone. Versez le tout sur la pâte aux spéculoos et laissez figer le tout au frais pendant au moins 3 heures.

7 – Découpez vos fruits et disposez-les sur le gâteau. Servez bien frais.

 

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