Home RECETTE SALADE HARICOTS VERTS, TOMATES (VERTES), CHÈVRE, AMANDES ET RAISINS SECS
SALADE HARICOTS VERTS, TOMATES (VERTES), CHÈVRE, AMANDES ET RAISINS SECS

SALADE HARICOTS VERTS, TOMATES (VERTES), CHÈVRE, AMANDES ET RAISINS SECS

0
0

Pour 4 personnes :

  • 500 g Haricots verts
  • 3 tomates vertes (Green zebra)
  • 50 g d’amandes entières
  • 30 g de raisins secs blonds
  • 1 tomme de chèvre frais (dans le genre Petit Billy, mais si vous faites comme moi et que vous la prenez chez le producteur du coin, ça sera bien meilleur)
  • Quelques feuilles de menthe
  • 2 oignons nouveaux (ici des rouges)
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de tomates ou huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (ici j’ai utilisé du vinaigre de cerise réalisée juste à côté de chez moi, mais ça marche avec du vinaigre)
  • 1 cuillère à café de Moutarde
  • 1 cuillère à café de Moutarde à l’ancienne
  • Sel
  • Poivre

1 – Commencez par équeuter vos haricots verts. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson, et de conserver une couleur bien verte. Égouttez-les, séchez-les bien, réservez.

2 – Faites torréfier vos amandes dans un four préchauffé à 180 pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.

3 – Nettoyez bien les oignons nouveaux, puis émincez-les finement.

4 – Émincez finement votre menthe. Si les feuilles sont grosses, retirez la nervure centrale qui pourrait donner un goût amer.

5 – Lavez vos tomates, puis coupez-les en morceaux. Réservez.

6 – Pour la vinaigrette, rien de bien compliqué ; versez le vinaigre dans un bol, ajoutez sel et poivre, laissez le sel se dissoudre. Ajoutez vos huiles (pépins de tomate et amande), mélangez. Terminez avec la moutarde. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7 – Pour le dressage, il suffit de mélanger les haricots et les tomates avec la sauce et de parsemer le reste des ingrédients par dessus ; chèvre émietté, amandes hachées, raisins secs blonds, menthe et oignon nouveau finement émincés.

LEAVE YOUR COMMENT

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *